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    方便面生产线油炸过程及注意事项?

    分类:
    集团新闻
    作者:
    方便面生产线
    来源:
    东方尚武|www.bapaga.com|挂面生产线|挂面机|方便面生产线
    发布时间:
    2021/01/06
    浏览量

    方便面生产线油炸过程及注意事项 

    油炸,是把定量切断的面块放入油炸盒中,通过高温的油槽,面块中的水迅速汽化,面条中形成多孔性结构,淀粉进一步糊化。

    方便面生产线油炸作用: 

    1 使淀粉完全糊化;

    2) 脱水;

    3) 固定形状。     

    具体操作:控制油炸盒传动速度,以控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温,以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。    

    方便面生产线影响油炸效果的因素:

    1 油炸温度  

    油温过低,面块炸不透;温度过高,面块会炸焦。油炸分三个阶段:在低温区,面块吸热,温度升高,开始脱水;进入中温区,面块开始大量脱水,油渗入面条中;高温区面块含水已基本稳定,不再脱水,温度与油温相近。这提高了淀粉的糊化度,使蛋白质深度变性。

    2 油炸时间  

    油炸时间也是影响油炸效果的重要因素。它与油温相互影响。面块中水分含量确定,油温低,则油炸时间长;油温高,油炸时间短。油炸时间太短,面块脱水不彻底,不易储存;时间太长,面块起泡、炸焦,影响面饼品质,也增加成本。

    3  油位 

    油位太低,面块脱水慢,有可能油炸不透,耗油;油位高,循环量增加,易酸败。油位高低不稳定,对面块糊化度、产品含油量都有影响。 

    4 油脂质量 

    油脂中饱和脂肪酸含量少,油易酸败,产品不仅会耗油多,而且易酸败。油脂质量好,不仅会省油,而且炸出的面饼品质也非常好。一般采用熔点在2630℃的棕榈油。 

    此外,油耗、面饼本身的性质也会对油炸效果产生影响。

     

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